Saumon fumé au Timut : une fusion de saveurs inédite
Le Timut, une baie originaire du Népal qui ajoute une touche d’élégance et de surprise à notre délicieux saumon fumé artisanal. Aussi appelée poivre agrume, cette baie est soigneusement moulue et saupoudrée sur notre saumon fraîchement sorti du fumoir, créant ainsi une expérience gustative unique.
Qu’est-ce que le timut ?
Le Timut, également connu sous les noms de baies de Timut, Poivre de Timut, Poivre pamplemousse ou Timur, est une épice qui suscite un grand intérêt. Contrairement à ce que son nom suggère, ce n’est pas réellement un poivre. Il appartient à la famille des rutacées dont font partie les agrumes. Ce qui explique ces notes que l’on retrouve dans ces « faux poivres ».
Le Timut est un arbuste épineux à feuilles caduques qui peut atteindre entre 3 et 4 mètres de hauteur. Contrairement aux poivriers, il ne pousse pas sous forme de liane. Les baies de Timut ne sont pas des grains, mais des baies qui s’ouvrent à pleine maturité. Lors du séchage, on retire le noyau et on conserve uniquement le péricarpe.
Les origines du Timut remontent au Népal, où il est connu sous le nom de Timur. On le trouve à l’état sauvage dans la chaîne du Mahabharat, entre le Teraï et le Pahar. Les Népalais l’utilisent depuis des milliers d’années dans leur cuisine traditionnelle, tandis qu’en Inde, il est utilisé depuis plus de 5000 ans en médecine pour ses propriétés anti-inflammatoires.
Cliquez sur la vidéo suivante pour voir comment se passe une récolte du timut : la vidéo
D’où vient notre Timut ?
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Fraîcheur : La fraîcheur est essentielle pour la qualité des épices. Les baies de Timut doivent être fraîches pour garantir une saveur optimale.
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Arôme : Les baies de Timut de haute qualité doivent dégager un arôme intense et complexe, caractérisé par des notes d’agrumes, de pamplemousse et de poivre.
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Aspect : Les baies doivent être d’une belle couleur brun foncé et avoir une texture légèrement ridée.
Un mariage parfait
Les baies de Timut, également connues sous le nom de poivre agrume, ajoutent une signature unique à notre saumon fumé, créant une expérience gustative originale. Nous ajoutons des baies fraîchement moulues sur nos saumons sortant du fumoir, ce qui apporte une touche d’élégance et de surprise. La baie de Timut offre un parfum persistant rappelant le pamplemousse, mais sans son amertume. Cette note épicée d’agrume se marie parfaitement avec la chair délicate de notre saumon fumé artisanal.
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