Voici LE GUIDE pour déguster le saumon fumé
Pourquoi est-il si bon ? Comment est-il fabriqué ? Pourquoi est-il tranché de cette façon ? Quelles signatures choisir ?
Les réponses à toutes vos questions
Notre processus de fabrication s’ancre dans les traditions scandinaves, où chaque saumon est soigneusement enfoui dans le sel, cristallisant ainsi la surface des filets. Cette croûte saline permet aux saveurs de pénétrer délicatement la chair.
Le résultat ? Une croûte intensément parfumée qui capture les délices du sel, de la fumée et des arômes. Pendant ce temps, le cœur révèle toute sa splendeur en libérant les saveurs naturelles du saumon, offrant une texture aussi exquise qu’un sashimi – tendre et fondante à souhait.
Tous nos saumons passent au fumoir où ils rencontrent les essences des arbres fruitiers. Ces bois, récoltés minutieusement au sein des vergers provençaux, non traités et souvent issus de particuliers, se métamorphosent en une fumée parfumée.
Notre sélection de bois fruitiers évolue au rythme des saisons et de ce que nous amène les vergers. Nos choix d’essences résultent de tests rigoureux menés tout au long de l’année, afin de créer des associations parfaites qui magnifient chaque bouchée. Depuis maintenant quelques mois ce sont les délices du néflier et du figuier qui sont mise à l’honneur pour une expérience véritablement unique.
Notre saumon se présente sous deux formes : pavés ou tranches. Avant de faire votre choix, prenez en compte notre méthode de fabrication qui crée une croûte parfumée et un cœur tendre.
Pour une expérience optimale, optez pour les pavés. Le saumon non tranché préserve les subtilités de textures et de saveurs, la croûte de sel demeurant pour en assurer la préservation.
Cependant, nous comprenons que le temps et l’envie peuvent parfois manquer pour choisir les pavés. C’est pourquoi nous proposons également une option en tranches pré-découpées. Soyez rassurés, afin que vous puissiez profiter des multiples facettes du saumon, nous coupons ces tranches légèrement plus épaisses, d’environ 1 mm.
Cliquez-ici pour voir le tutoriel « trancher son saumon fumé artisanal »
Le Saumon Tradition Fumé aux Bois d’Arbres Fruitiers : L’incontournable.